مع اقتراب شهر رمضان تبحث ربات المنزل عن أفضل أنواع البهارات التي يجب توافرها داخل مطبخها في هذه الأيام الكريمة وتضيف للأكل طعم مميز ورائع، نجد أن هناك مجموعة كبيرة من التوابل لا غنى عنها من بينها الكزبرة المطحونة، أو الكزبرة الجافة.
أهمية الكزبرة في الطعام والوصفات العلاجية
 |
| أهمية الكزبرة في الطعام والوصفات العلاجية |
نتكلم اليوم عن كنز من كنوز الفوائد الصحية ألا وهي الكزبرة، حيث تعمل كعلاج طبيعي ووقاية من الأمراض نتيجة لتكوينها الغني بالعناصر المفيدة للجسم بشكل عام، بالإضافة إلى الفوائد الصحية نجد الطعم اللذيذ الذي تكسبه للأطعمة بعد إضافتها مثل الملوخية، والقلقاس، والمحشي، و السبانخ، و البامية، و الأسماك بكل أنواعها، و تتبيل البانيه، و تتبيل الكبدة ، والمشاوي وغيرها من الأكلات الأخرى.
تدخل الكزبرة في أكلات المطابخ الآسيوية مثل المطبخ الهندي، المطبخ الياباني، المطبخ السعودي كما تدخل في الأكلات المكسيكية.
القيمة الغذائية للكزبرة
تتكون الكزبرة من عدة عناصر ومكونات غذائية مفيدة لصحة الجسم حيث يحتوي كل 100جرام منها على ما يلي:
- بروتينات بمعدل 2.17 جرام.
- الطاقة بمعدل 23 سعر حراري.
- الكربوهيدرات بمعدل 3.50 جرام.
- الألياف بمعدل 2.9جرام.
- الكالسيوم بمعدل 66 جرام.
- المغنسيوم بمعدل 25 جرام.
- الفسفور بمعدل 45 جرام.
- البوتاسيوم بمعدل 520 جرام.
- فيتامين ج بمعدل 27 جرام.
كيف يتم الاستفادة من بذور الكزبرة
يمكنك الاستفادة من بذور الكزبرة والحصول على فوائدها من خلال الآتي:
- إضافتها إلى مجموعة من التوابل وطحنهم سويًا مثل السبع بهارات وإضافتها في الطهي.
- توضع منفردة إلى المشاوي وتعطي لها مذاق مميز.
- توضع إلى أنواع الشوربة المختلفة.
- كذلك يمكننا تخزين الكزبرة الجافة بوضعها في إناء محكم الغلق في مكان بارد وتفضل الثلاجة مدة عام كامل دون خسائر.
الأكلات التي تدخل فيها الكزبرة
عندما توضع الكزبرة الخضراء أو بذورها الجافة في الطعام تكسبه طعم مختلف ومميز خاصةً عندما توضع في الأكلات مصاحبة الثوم المحمر،
نذكر لكم بعض الوصفات التي تدخل الكزبرة فيها وتضفي إليها طعم رائع و مميز يأخذك إلى عالم آخر.
- الملوخية الخضراء
نضع الملوخية الخضراء في الشوربة حتى الغليان، نحضر مقلاة صغيرة ونضع فيها الثوم المفروم وعليه ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة حتى يصير لونها ذهبي، ننزل بها على الملوخية مع التقليب، ترفع الكزبرة المطحونة مستوى مذاق الملوخية بدرجة كبيرة.
- القلقاس بالسلق الأخضر
نضع القلقاس في الشوربة حتى نضجه بنسبة ٧٠%، نقوم بضرب السلق مع نصف كوب من الشوربة ونضعها على القلقاس، ثم نقوم بفرم الثوم ونضعه في مقلاة وعليه ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة مع التقليب ثم ننزل بها على القلقاس.
- السبانخ الخضراء
توضع الكزبرة المطحونة في طهي السبانخ وتضيف لها طعم مميز، يتم تقطيع أوراق السبانخ حسب الرغبة، نضع بصلة متوسطة مقطعة مربعات على النار مع ملعقة من الزبد، ننزل بالسبانخ مع التقليب ونصف دورق طماطم معصورة ومصفاة، نتركها حتى الغليان، ننزل عليها بالثوم المحمر مع ملعقة الكزبرة المطحونة وتذوق أفضل سبانخ.
- تتبيل الكبدة
تعد الكزبرة عامل أساسي في تتبيل الكبدة بإضافتها إلى السبع بهارات أو توضع بمفردها مع الفلفل الأسود والملح والثوم المفروم، وتترك في التتبيلة من ساعتين أو أكثر ذلك حسب الوقت المتاح لسيدة المنزل.
- تتبيل اللحوم والمشاوي
تدخل الكزبرة المطحونة في تتبيل المشاوي بكل الأنواع ويفضل الطازجة منها، مثل الكباب، والكفتة، والفراخ المشوية، والبانية و البفتيك قبل الطهي، يتم عمل خلطة التتبيل المفضلة ويوضع فيها الكزبرة المطحونة لترفع درجة الطعم إلى أعلى مستوياته، ثم تترك المشاوي ليلة كاملة قبل الطهي في الثلاجة.
- تتبيل الأسماك
تدخل الكزبرة مع الكمون والشطة المطحونة في تتبيل جميع أنواع الأسماك المقلي، والمشوي، و السمك السنجاري، والسي فود، وأرز الصيادية.
- السلطات والمقبلات
عند البدء في عمل السلطة يجب توافر البهارات اللازمة التي تعطي السلطة نكهة مميزة وطعم رائع، خليط الكزبرة المطحونة مع الكمون المطحون والشطة الناشفة من أهم هذه التوابل.
الفوائد الصحية للكزبرة المطحونة
تساعد الكزبرة في تحسين الصحة بشكل عام فهي تساعد على:
- تعمل الكزبرة على تنظيف الجسم من السموم.
- تحسين وظائف الكلى.
- التخلص من رائحة الفم الكريهة.
- تحسين صحة القلب.
- الوقاية من مرض السرطان.
- تساعد في علاج الأنيميا.
- تحسين صحة العظام.
- تنظيم معدل السكر في الدم.
- تساعد على تحسين الذاكرة.
استخدام الكزبرة الجافة في علاج للشعر
نستطيع استخدام الكزبرة الجافة في علاج ضعف وتساقط الشعر فهي تساعد على الآتي:
- حماية الشعر من التساقط، تساعد وصفات الكزبرة الجافة على تغذية الشعر وتقويته وتقليل سقوطه والحصول على شعر قوي ومثالي وخالي من العيوب.
- محاربة قشرة الشعر، للكزبرة خصائص مقاومة للفطريات والبكتريا وتعمل على تعقيم وتطهير فروة الرأس والحفاظ عليها من أمراض فروة الرأس.
- ترطيب الشعر وحيويته، تعمل الكزبرة على احتفاظ الجلد بنسب جيدة من الماء والحفاظ على معدل ترطيب مناسب يجعل الشعر أكثر ترطيبًا و لمعانًا وحيوية.
- تعمل الكزبرة على تقوية جذور الشعر وتغذيته بالفيتامينات والمعادن الموجودة فيها.
- إعادة إنبات الشعر وملئ فراغات فروة الرأس وزيادة كثافته.
كيف تستخدم الكزبرة للشعر والبشرة
توجد طرق عديدة لاستخدام الكزبرة في الحفاظ على صحة ولمعان الشعر، هناك مشتقات الكزبرة التي نستخدمها في الوصفات العلاجية والتجميلية يمكنك اختيار الطريقة المناسبة من بينهم، وهذه المشتقات هي:
- زيت الكزبرة.
- مغلي بذور الكزبرة.
- أوراق الكزبرة الخضراء.
- ماسك الكزبرة الجافة لتقوية الشعر
يتم غلي بذور الكزبرة الجافة في كوب من الماء لاستخلاص مكوناتها، ثم نقوم بتصفية الماء ووضع ملعقتين من زيت الكزبرة مضافًا إليه زيت الزيتون وزيت اللوز، تخلط كل المكونات السابقة جيدًا ثم يدلك بها فروة الرأس والشعر من الجذور للأطراف، يترك الخليط على الشعر ويلف بالقناع ثم يلف بفوطة دافئة ويترك من ساعة إلى ساعتين ثم يغسل بالماء والشامبو، تلاحظين الفرق بعد تكرار التجربة السابقة مرتين اسبوعيًا.
بذور الكزبرة لعلاج عسر الهضم
 |
| الكزبرة لعلاج عسر الهضم |
تساعد الكزبرة بكل أنواعها سواء الخضراء أو الجافة في علاج عسر الهضم وعلاج الإمساك واضطرابات الجهاز الهضمي، ويتم ذلك من خلال مغلي الكزبرة وتناوله على الريق ويتم صنعه بوضع كوب من الماء على النار ونضع ملعقة من بذور الكزبرة الجافة فيه حتى الغليان ونغطيه ونتركه خمس دقائق حتى يبرد ثم يتم تناوله للتخلص من مشاكل الجهاز الهضمي، تكرر هذه الوصفة مرتين في اليوم للحالات التي تعاني من الإمساك المزمن.
الكزبرة لعلاج تقرحات الفم وبين أصابع القدمين.
يتم عمل مغلي الكزبرة للتخلص من تقرحات والتهابات الفم عن طريق الغرغرة نتيجة احتوائه على مضادات الالتهابات والفطريات التي تساهم في القضاء على البكتيريا المتواجدة خاصة عند مرضى السكري، كما يساعد في التخلص من الالتهابات بين أصابع القدمين من خلال وضع القدمين في مغلي الكزبرة بعد تبريدها ودعكها جيدًا مدة لا تقل عن ساعة.
تعمل الكزبرة بمثابة صيدلية كاملة داخل المنزل بدخولها في الوصفات العلاجية والتجميلية بالإضافة إلى استخدامها في الطعام واعطائها مذاقًا جيدًا للأكل، كما تستخدم في التخسيس، يحتوي هذا المقال على الفوائد الصحية للكزبرة، والكزبرة في علاج تقرحات الفم وبين أصابع القدمين، بذور الكزبرة لعلاج عسر الهضم، ماسك الكزبرة لتقوية الشعر، كيف تستخدم الكزبرة لعلاج الشعر والبشرة.