عند الحديث عن الفلفل الأسود فإننا نتكلم عن الحصان الأسود للتوابل كما أطلق عليه، هو نوع من أنواع التوابل التي لا غنى عنها في المطبخ العربي والآسيوي، حيث يُعتمد عليه بنسبة ١٠٠% في الأكلات خاصة تتبيلات اللحوم وطهي الخضار والأرز، وعمل السلطات والمقبلات، كذلك طهي الأسماك.
يعطي الفلفل الأسود مذاقًا رائعًا للحوم والشوربات بكل أنواعها، لكن عند شراء الفلفل الأسود يجب علينا تحري الدقة في اختيار المكان المناسب ذو الثقة حيث تتم عمليات غش التوابل بدرجة كبيرة خاصة المطحونة منها.
المصدر الرئيسي للفلفل الأسود
.jpg "المصدر الرئيسي للفلفل الأسود") |
| المصدر الرئيسي للفلفل الأسود |
الموطن الرئيسي للفلفل الأسود جنوب الهند، كما تتم زراعته بشكل كبير في المناطق الاستوائية مثل فيتنام، فهي تعتبر أكبر منتج ومصدر للفلفل الأسود في العالم.
الوصفات التي يدخل فيها الفلفل الأسود
يدخل الفلفل الأسود في كل وصفات الطبخ تقريبًا لكن يجب توخي الحذر في استخدامه مع الأطفال وكبار السن، يدخل الفلفل الأسود في عمل كل أنواع سلق اللحوم، الخضار باللحمة، والمكرونة بالبشاميل، وطواجن الفرن، الأرز المعمر، الأسماك إليكم طرق استخدامه:
- سلق كل أنواع اللحوم والطيور بكل أنواعها.
يتم غلي ماء لسلق الفراخ أو اللحوم ويوضع فيه الفلفل الأسود صحيحًا مع أعواد القرفة، وورق اللوري، والحبهان، وحبات القرنفل، ويمكن وضعها مطحونة، لكن تفضل صحيحة حتى لا تغير لون الشوربة، تضاف كل هذه المكونات في ماء السلق بعد وضع اللحوم، تكسبه طعمًا مميزًا لا غنى عنه.
- المحاشي بكل أنواعها الكرنب، الكوسة، الفلفل الأخضر والممبار.
يوضع الفلفل الأسود مع الملح فقط في خلطة المحشي وتضاف إليه نصف ملعقة صغيرة من النعناع الأخضر، ويوضع الكمون المطحون في ماء سلق الكرنب، ونضع الفلفل الأسود الصحيح في ماء سلق الممبار مع تشكيلة البهارات والتوابل التي يطلق عليها اسم بوكيه جارنيه وهي الفلفل الأسود، واللوري، الحبهان، والمستكة.
- طهي الخضار بكل أنواعه.
يدخل الفلفل الأسود في عمل أطباق الخضار المميزة، ويستخدم مطحونًا برش القليل منه على طبق الخضار بعد تمام النضج، وتضاف الكمية المناسبة منه مع الملح.
- تتبيل اللحوم
عند القيام بعمل الكفتة أو البانيه، أو البرجر، أو البفتيك أو تتبيل الفراخ المشوية، وعمل البط بالمرتة الدمياطي، لاغنى عن توفر الفلفل الأسود الذي يعطي المذاق الرائع للحوم فهو يطلق عليه سيد التوابل، ويوضع في خلطات التتبيل مطحونًا مع مجموعة أخرى من التوابل مثل البابريكا والكزبرة الجافة وورق اللوري المطحون، جوزة الطيب، الحبهان، والقرفة، حيث تساعد هذه الخلطة السابقة في اكساب الأكل نكههة مميزة لا غنى عنها.
- منقوع الطيور
تستخدم حبات الفلفل الأسود مع الطحينة والسكر والملح بعمل منقوع يوضع فيه كل أنواع الطيور قبل طهيها مثل الديك الرومي، والفراخ البيضاء، والبط لتساعد في التخلص من روائح الطيور غير المحببة، كما تساعد على تفتيت خلايا لحوم الصدر وتساعد في سرعة نضجه، وتجعلها سهلة المضغ عند الأكل.
- عمل الشوربات والطواجن
يدخل الفلفل الأسود المطحون في عمل كل الطواجن التي تدخل الفرن وتعتمد على البصل حيث يتم دعك البصل بالفلفل الأسود والملح أولًا مثل طاجن الكوارع، وطاجن العكاوي، و طاجن البامية، طاجن الأرز المعمر باللحم.
كما يدخل الفلفل الأسود في عمل الشوربات المختلفة مثل شوربة الخضار المشكل وشوربة السي فود، وشوربة لسان العصفور، شوربة الدجاج.
الفلفل الأسود في عملية التنحيف والتخلص من الوزن الزائد
يساهم الفلفل الأسود في التخلص من الدهون والوزن الزائد في الجسم بعمل مزيج من الخلطات للاستفادة منه، حيث اتضح أن الفلفل الأسود يقوم بتكسير الخلايا الدهنية التي يصعب تكسييرها بالأدوية الكيميائية والتخلص منها بعد ذلك بسهولة في بعض مناطق الجسم مثل منطقة الأرداف، وأسفل الذراعين، ومنطقة البطن.
وصفات التخسيس بالفلفل الأسود
.jpg "وصفات التخسيس بالفلفل الأسود") |
| وصفات التخسيس بالفلفل الأسود |
تتم عمل الوصفات الطبيعية للتخسيس والتخلص من الوزن الزائد وتدخل وصفة الفلفل الأسود بين هذه الوصفات لاكتشاف دوره البارز في عملية التخسيس وإليكم الوصفات التالية:
- إضافة ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون على كوب من الماء المغلي المضاف إليه عصير نصف ليمونة وتناوله خلال الوجبات اليومية.
- إضافة ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود مع نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة وملعقة صغيرة من العسل الأبيض إلى كوب ماء مغلي وتناوله على الريق.
- إضافة ملعقة من مسحوق الفلفل الأسود مع عصير نصف ليمونة ووضعهم في كوب زبادي وتناوله في المساء قبل النوم.
- تضاف ملعقة من الزنجبيل المطحون مع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود ووضعهم في كوب ماء مغلي وتناوله قبل الغذاء.
استخدام مسحوق الفلفل الأسود مع البطيخ والأناناس وخلطهم جميعًا في الخلاط الكهربائي مع عصير الليمون، حيث يحتوي البطيخ على مضادات الأكسدة، والفيتامينات والمعادن المكافحة للأمراض ويساعد الفلفل الأسود على التخلص من الدهون الزائدة في الجسم، وينصح بتناول الخليط يوميًا قبل الإفطار.
استخدام زيت الفلفل الأسود ووضع مقدار نقطتين على كوب ماء دافئ وتناوله قبل الإفطار.
من الممكن وضعه في الطعام بكميات كبيرة إذا لم تستطع تناوله في هذه الوصفات السابقة، وستلاحظ الفرق الكبير في انخفاض وزن الجسم بعد استخدامه مدة لا تقل عن أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع بشكل روتيني دون انقطاع.
الفوائد الصحية والغذائية للفلفل الأسود
يضم الفلفل الأسود مجموعة من الفوائد الغذائية زادت من أهميته جعلتنا يمكننا استخدامه كعلاج لاحتوائه على مادة البيبرين الكيميائية، كما يحتوي على مضادات البكتيريا لذلك يستخدم في عملية حفظ الطعام، فضلًا عن استخدامه في الطبخ لإعطاء نكهات طيبة في الطعام.
- علاج الجهاز التنفسي
يستخدم الفلفل الأسود في علاج نزلات البرد والسعال، كما يتم الاستعانة به في علاج التهابات الجيوب الأنفية فهو يساعد على تفتيت البلغم والمخاط في الجهاز التنفسي.
المساعدة في عملية التخسيس والتخلص من الوزن الزائد.
- مضاد للبكتيريا
بفضل مكونات الفلفل الأسود وجود مضادات البكتريا جعلت منه أهمية كبيرة في حفظ الأطعمة، ومحاربة الالتهابات في كل مناطق الجسم
- التخلص من انسداد الشرايين
يساعد دخول الفلفل الأسود في الأطعمة على التخلص من انسداد الشرايين وتكسير الكوليسترول السيء في الدم، وتخلص جدران الأوعية الدموية من أي عوائق تعيق حركة الدم، وبالتالي فهو يساعد على التخلص من أمراض القلب و تصلب الشرايين ونوبات السكتات القلبية و الدماغية المفاجئة.
- علاج القرحة
يحتوي الفلفل الأسود على مكونات تساعد في علاج قرحة المعدة، وتقرحات الأمعاء،
تحسين عمل الدماغ، وتحسين الذاكرة،
يحتوي الفلفل الأسود على مادة البيرين كما ذكرنا في السابق، تعمل على تحسين الذاكرة وتقلل الخلل المعرفي، ينصح الأطباء مرضى الزهايمر والخرف بوضع الفلفل الأسود في الطعام.
إذا اعتمد الإنسان على الأعشاب الطبيعية والتوابل تخلص من جميع الأمراض ونال الكثير من الفوائد الصحية والغذائية التي لا حصر لها على العكس من الاعتماد على العلاجات الكيميائية الضارة فهي سلاح ذو حدين تساعد الجسم في التخلص من بعض الأمراض و تتسبب في خلق أمراض جديدة، تناولنا في هذا المقال الفوائد الصحية والغذائية للفلفل الأسود، وصفات الطعام التي يدخل فيها الفلفل الأسود، فوائد الفلفل الأسود في عملية التخسيس والتخلص من الوزن الزائد، المصدر الرئيسي للفلفل الأسود.